栗
横浜水信の特選フルーツ情報

栗は8月中旬頃から収穫が始まり、9月から10月が旬になります。出回る時期は、早生（わせ）、中生（なかて）、晩生（おくて）の大きく3つの時期に分かれています。
8月の下旬〜9月下旬に出回る早生の品種には丹沢、ぽろたん、国見など、9月下旬〜10月中旬に出回る中生には利平、筑波、銀寄など、10月上旬〜11月上旬に出回る晩成には岸根や石鎚などがあります。

栗はさまざまな栄養成分を含む、栄養価の高い果実です。
ビタミン類としては、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6を含み、美容効果や疲労回復、老化抑制、代謝促進などの効果が期待できます。特に、ビタミンCはでんぷん質に包まれているため、加熱でもこわれにくい特徴があります。
また、高血圧予防が期待されるカリウム、増血作用のある葉酸、便秘予防の食物繊維も豊富です。

栗は長期保存が可能な果実ですが、乾燥や虫食いの心配があるため、保存方法に注意しましょう。次項の「保存方法」をぜひご参照ください。
すぐ食べる場合は、まず1時間ほど水につけて、虫を除いてから調理しましょう。
また、栗は低温で貯蔵することで、糖度が高まります。チルド室または冷蔵室の低温（0〜6度程度）で2～3週間ほど熟成させることにより、でん粉が糖に変わり甘味の増した栗を味わえます。その際は、乾燥しないようポリ袋などに入れ、カビが出ない様に注意して熟成させましょう。

栗ごはん

秋の味覚の代表として、ぜひ食べたいものの一つが「栗ごはん」。白米のごはんのほか、もち米でつくる栗おこわも、秋を感じられるお料理です。生栗は皮剥きなどの下処理が大変ですが、生の剥き栗なども販売されていますので、上手に利用してみてはいかがでしょうか。

茹で栗

栗は茹でたり焼いたり、シンプルな調理でいただけます。
茹で栗の場合は、栗を洗って半日ほど水に漬けてから茹でます。茹でたら、すぐに水切りせず、そのままさますと、鬼皮や渋皮が剥けやすくなります。
皮をむいた茹で栗は、つぶしたりペーストにすることで、モンブランなどのスイーツにアレンジして楽しめます。

焼き栗、揚げ栗

水につけた栗の皮のお尻の部分に切り込みを入れ、オーブンやフライパンなどで加熱する焼き栗は、ホクホクした栗の食感を楽しめます。焼くことで、渋皮が剥きやすく、食べやすくなります。
また、鬼皮を剥いた渋皮付きの栗を低温の油でゆっくり揚げた「揚げ栗」も、手軽にできておすすめです。軽く塩をふって、栗の甘みをひきたてます。

渋皮煮、甘露煮

鬼皮を剥いて渋皮を残した栗を甘く煮あげた「渋皮煮」は、それだけで美味しく、デザートに添えても存在感のあるスイーツ。とても手間暇のかかるレシピですが、長期保存ができるので、秋に仕込んだものを、お正月のご馳走に使うこともできます。
剥き栗をクチナシで鮮やかな黄色に仕上げた「甘露煮」も、お正月料理の定番、栗きんとんに欠かせない存在です。
甘く煮あげて、瓶などに保存することで、和洋さまざまなスイーツやお料理に使うことができます。