梨（和梨）
横浜水信の特選フルーツ情報

梨は早いものだと7月ごろから出荷が始まり、10月ごろまで楽しめます。
出荷がピークを迎えるのは8月から9月ごろで、旬の梨をいちばんおいしく味わえる時期といえます。
また、品種によっては秋以降にピークを迎えるものもあり、新興梨などは11月頃からが旬になります。

梨のおもな栄養成分は、糖分、食物繊維、カリウム、アスパラギン酸などで、ビタミン類はあまり含まれていません。
糖分として含まれるソルビトールは甘く冷涼感があり、食物繊維とともに便秘予防に効果があります。カリウムはナトリウムを排出する働きにより高血圧予防が期待できます。アスパラギン酸はアミノ酸の一種で、利尿作用や夏バテなどの疲労回復効果があります。
そのほか、梨はタンパク質を分解する消化酵素のプロテアーゼを含んでいます。料理に使うと肉を柔らかくし、食事と一緒に食べると、消化を助ける働きがあります。

梨は追熟しない果物ですが、比較的日持ちがするので、痛みやすい果物と比べると美味しく食べられる期間が長いのが特長です。夏に冷やして食べる場合は、食べる前に1時間ほど冷蔵庫で冷やすのがよいでしょう。
和梨は、そのまま生で食べるのがおすすめ。加熱するとみずみずしさとシャキシャキした食感が失われてしまうためです。
また、梨はお尻のほうに行くほど糖度が高く、皮の近くも甘いため、皮は薄めに剥きます。芯の近くは果肉も固いため、大きめに切り取った方が美味しく食べられます。

梨は生のままデザートとして楽しむのはもちろんですが、プロテアーゼと言うタンパク質分解酵素が含まれているため、肉とあわせて料理に使うのもおすすめです。

デザート

皮を剥いて柚子などの和のシャーベットと盛り合わせたデザートに。また最近では生の梨をふんだんに使ったパフェなども人気です。

ドリンク

和梨の生ジュースや、冷凍したものをミキサーにかけてスムージーにしたものは、さっぱりとしていて、和梨の夏バテ効果もあり、暑い夏にぴったりの冷たいドリンクです。

お料理に

梨の食感とさっぱりした風味を、胡瓜と胡麻とあわせて酢の物風にしたり、白和えにしたり、和の素材とあわせると、旬を感じる一品になります。
また、生ハムと一緒に合わせるなど、生の食感を生かして洋風のサラダにするのおすすめです。
肉料理の場合は、漬け込むタレにすりおろして入れると、お肉を柔らかくしてくれます。また、ピューレ状にして煮込み料理に使うと、お肉も柔らかく、旨みのある仕上がりになります。
梨の特性を生かし、ぜひいろいろな料理にアレンジして使ってみてください。